www.dobesovi.cz

Trota al cartoccio – pstruh na sicilský způsob, zabalený v pečícím papíře

Ingredience :

2 pstruhy
2 papriky
4 menší cibule
4 stroužky česneku
8 cherry rajčátek
1 citrón
50g máslo
hrst zelených oliv
čerstvý tymián
mořská sůl, pepř
olivový olej
papír na pečení

další doporučené přísady
kapary
pórek
rozmarýn

Postup :

Nakrájejte papriku na větší proužky, rajčata a cibuli na kolečka, česnek na plátky.
Vše vložte do mísy, pokapejte olejem, přidejte sůl, pepř, tymián a olivy. Promíchejte a případně ještě trochu osolte a opepřete. Nechte chvíli uležet.

Pečlivě očistěte a omyjte pstruhy, osolte je, dovnitř vložte tymián a dvě půlkolečka citronu. Zbytkem citronu potřete povrch pstruha a znovu lehce osolte.

Polovinu zeleniny dejte na pečicí papír, navrch položte pstruha, osolte, opepřete, na pstruha položte dva tenké plátky másla a vše pečlivě zabalte.
Zabalte do tvaru půlměsíce (podobně jako calzone).

Stejným způsobem připravte druhou polovinu zeleniny a druhého pstruha.

Pečte při 200 °C asi 15 minut.

Servíruje se na talíři i s papírem. Doporučuji větší talíř, případně před servírováním oddělit hlavu a ploutev.

Tipy

Doporučené a vyzkoušené 🙂 víno:
Vetlínské zelené, volba č.1 ve všech receptech „Trota al cartoccio“

Další doporučení, které jsem našel na netu:
nepoužívat výrazná a divoká vína
Ryzlink rýnský – když použijete méně soli a koření
Chardonnay – máte-li rádi pstruha na másle, s bylinkami, případně se smetanovou omáčkou
Sauvignon Blanc – skvělá kombinace jestliže přidáte hodně s tymiánu nebo rozmarýnu
Rulandské šedé – pstruh s pevnější texturou
prosecco nebo šampaňské jsou také vhodným doplňkem

když raději koukáš na video recepty 🙂

4 brambory 4 ks
1 cibule 1 ks
1 cmrkev 2 ks
1cceler 1 ks
sušené houby
3 stroužky
hladká mouka
kmín
2 bobkové list
majoránka (čerstvá) 1/2 hrsti
sůl a pepř

Namočit sušené houby do litru horké vody. Na másle orestovat cibulku, posypat moukou, promíchat.
Namočené houby, bobkový list, kmín, brambory na kostky, česnek a zeleninu, osolit a opepřit.
Občas zamíchat a vařit do měkka. Do hotové polévky přidat majoránku na provonění.

4 vajíčka na tvrdo
1x smetana 12
4 střední brambory
lžíce hladké mouky
lžička čerstvého nebo sušeného kopru
trochu octa
bobkový list
nové koření (není nutné)
sůl

Oloupané brambory nakrájené na kostičky vložíme do osolené vody a povaříme. Po změknutí brambor zalejeme smetanou mírně zahuštěnou hladkou moukou a povaříme dalších 10 minut. Ne se polévka provaří, uvaříme vejce natvrdo. Pak polévku okořeníme koprem a dochutíme přibližně lžičkou octa podle chuti. Ocet raději nenalévat do vroucí nebo příliš horké polévky, protože by mohlo dojít ke sražení smetany. Podáváme s vařenými vajíčky.

Speciální verze může být i s houbami, které se do polévky dávájí hned na začátku vaření. Houby je dobré mít předem namočené ve vodě. Této polévce s houbami se pak už neříká zalévaná, ale kulajda 🙂

Od včera nám zbyly pečený brambory, tak sem si říkala, že k nim zkusím jako přílohu nějakou majdu. A oko mi padlo na pytlík pohanky, který už delší čas ležel ve spíži. Nu což, jednou to přijít muselo .-)

Vařila sem pohanku 3 minuty v 1,5 násobku vody a pak nechala 15 minut stát. Někde píšou, že se to má zabalit do peřin, ale do tak vysoké kuchyně jsem se nechtěla pouštět.

Uvařenou pohanku jsem lupla do tvarohu, pokrájela k tomu rukolu z naší zahrady, lehce osolila a nakonec přišly dva stroužky česneku. Všechno sem tam sázela by voko a musím říct, že to vůbec nebylo špatný.

Druhá varianta : pohanka, zakysaná smetana, česnek, plnotučná hořčice, sůl

Třetí varianta : pohanka, tvaroh, osmahnutá cibule, nastrouhaná mrkev, petrželka

Ingredience:
Měkký tvaroh
Jarní cibulka s natí
Sůl, pepř, smetana, česnek…

Postup:
Cibulku pečlivě očistíme a i s natí nakrájíme na kolečka. Tvaroh mírně osolíme (opepříme), promícháme a vmícháme cibulku. Je vhodné nechat vychladit nebo aspoň odležet. Podáváme s pečivem.

Ingredience:
Avokádo
Sůl, pepř, limetka nebo citron, stroužky česneku.

Postup:
Měkké a zralé avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku, oloupeme nebo vydlabeme. Vydlabanou dužinu v misce pečlivě rozmačkáme vidličkou. Mírně osolíme, opepříme a zakápneme limetkou nebo citrónem. Je možné dochutit i jedním nebo dvěma stroužky česneku.
Podává se s tortila chipsy nebo s pečivem.

Ingredience :

2 menší cukety
2 brambory
majoránka
česnek
sůl
olej
vejce

Postup :

Cukety a brambory nastrouháme a přidáme ostatní. Smažíme na oleji placky. V nějakým receptu na netu jsem našla ještě jako ingredienci mléko, kmín a pepř, ale to jsem nedávala. Možná jindy.

Ingredience :

800 g vepřových kotlet
2 lžíce oleje
3 lžíce medu
1 lžička sladké papriky
1 lžička sojové omáčky
sůl, pepř
2 velká jablka
hladká mouka na posypání

Postup :

Naklepané maso naložíme den předem do marinády z oleje, medu, sladké papriky, sojové omáčky, soli, pepře a česneku. Jablka nakrájíme na plátky. Kotlety osmažíme z obou stran. Vyjmeme je a přilijeme zbytek marinády a jablka. Směs poprášíme moukou a přilijeme asi 1 dcl vody. Maso vložíme do omáčky a prohřejeme.

Beanův nakládaný hermelín
Ingredience:
Hermelíny – nejlépe se zeleným pepřem
Česnek – podle chuti
Paprika sladká, pálivá, příp. chilli
Feferonky kulaté
Pepř celý – může být černý,bílý, červený, zelený – je to spíš pro oko
Jalovec, tymián, rozmarýn – lze nahradit provensálským kořením
Černé olivy
Cibule
Bobkový list
Olivový olej – může být i rostlinný
Sterilovaná červená kapie

Postup:

Česnek rozmačkáme a smícháme s červenou a pálivou paprikou. Poměr záleží na vaší drsnosti, já dávám 5/1. Hermelíny rozkrájíme a hmotou vymažeme. Vložíme kolečko cibule a půlky oliv. Dáme do sklenice a prokládáme cibulí, feferonkama, olivama, kořením, kapií. Zalijeme olejem a necháme alespoň týden být.
(dále…)

Beanovi utopenci
Unikátní technologie výroby této národní pochoutky

Ingredience:
Materiál: buřty či špekáčky 20 ks, cibule (mnoho), sklenice steril. papriky, sklenice dlouhých feferonek, sklenice kulatých feferonek, sklenice kyselých okurek, 1 l octa, 1 l vody, sklenice od okurek 3 litry, pepř bílý mletý.

Koření a pochutiny nutné: cukr 4 lžičky, sůl 2 lžičky, pepř celý 10 kuliček, nové koření 4 kuličky, bobkový list 10 kousků, hřebíček 4 ks, feferonky kulaté extra pálivé 8 ks.

Koření a pochutiny doporučené: jalovec 4 ks, anýz-fenykl-tymián-libeček – špetku, 1 lžička mletého pepře, 1 lžička oleje.

Postup:
Příprava nálevu: ocet smícháme s vodou, přidáme všechny pochutiny a koření (mimo kulatých feferonek) a uvedeme do varu. Vaříme 5 minut (dost to smrdí). Poté vhodíme 2 rozpůlené kulaté pálivé feferonky a necháme chladnout.

Příprava utopenců: Buřty oloupáme a nařízneme. Buřty vymažeme bílým pepřem a vložíme do nich kus papriky, tenký plátek kys. okurky a půl kolečka cibule. Dno sklenice vysteleme cibulí, pak dáme vrstvu utopenců, doplníme dlouhou feferonkou, poté opět cibule,utopenci,cibule….

Finále: Teplý nálev (ne horký, ne studený), nalijeme do naplněné sklenice, koření, které nám zbylo v hrnci rovněž lžičkou nandáme do sklenice. Poté zavíčkujeme (nebo igelit s gumičkou) a necháme 14 dní stát v chladnu. Je dobré jednou za dva dny sklenici někde nad dřezem opatrně otočit a obsah tak promíchat, poté sklenici otevřít a případný úbytek nálevu doplnit octem.
(dále…)